Tepung ubi kayu ialah tepung yang dihasilkan daripada ubi kayu (cassava), sejenis tanaman akar yang banyak ditanam di Asia Tenggara, termasuk Malaysia. Ia dikenali juga sebagai:
- Tepung kanji
- Tepung tapioka
- Dalam bahasa Inggeris: Tapioca flour
Tepung ini digunakan secara meluas dalam masakan tradisional, kuih-muih, dan pemekat makanan kerana teksturnya yang kenyal dan jernih apabila dimasak.
✦ Ciri-Ciri Tepung Ubi Kayu
✅ Berwarna putih bersih
✅ Teksturnya sangat halus
✅ Tidak berbau
✅ Bila dimasak, menjadi jernih dan likat
✅ Tidak mempunyai gluten (gluten-free)
✦ Kegunaan Dalam Masakan
Berikut ialah cara tepung ubi kayu digunakan dalam pelbagai jenis hidangan:
🍡 Masakan Tradisional Melayu
- Kuih koleh kacang
- Kuih lapis
- Kuih sagu
- Kuih jongkong
- Bubur sumsum (sebagai pemekat)
🍜 Makanan Asia
- Bebola sagu (bubble tea)
- Dim sum (sebagai agen pengikat)
- Sup dan sos (sebagai pemekat)
🍰 Pemanis & Bakeri
- Sesuai sebagai alternatif tepung gandum dalam kek bebas gluten
- Digunakan dalam resipi biskut dan tart
✦ Perbezaan Antara Tepung Ubi Kayu dan Tepung Lain
| Jenis Tepung | Asal Bahan | Kegunaan | Sifat Selepas Masak |
|---|---|---|---|
| Tepung Ubi Kayu | Akar ubi kayu | Kuih, pemekat, sagu | Likat, jernih, kenyal |
| Tepung Gandum | Biji gandum | Roti, kek, biskut | Gebu, mengandungi gluten |
| Tepung Beras | Beras | Kuih tradisional, laksa | Padat, sedikit keras |
| Tepung Jagung | Jagung | Sos, kastard | Lembut, ringan |
✦ Khasiat dan Kebaikan Tepung Ubi Kayu
✅ Bebas gluten – sesuai untuk penghidap alergi gluten
✅ Mudah dihadam – sesuai untuk kanak-kanak & warga emas
✅ Sumber karbohidrat – memberi tenaga
✅ Mengandungi serat – bantu sistem pencernaan
✅ Alternatif sihat dalam pemakanan tanpa gandum
✦ Tips Guna Tepung Ubi Kayu
✔️ Campur dengan air sejuk dulu sebelum dimasak – elak berketul
✔️ Gunakan dalam jumlah sederhana – terlalu banyak boleh terlalu kenyal
✔️ Simpan di tempat kering dan kedap udara untuk tahan lama
✦ Penutup
Tepung ubi kayu bukan sahaja bahan asas dalam pelbagai kuih tradisional Melayu, malah kini digunakan dalam pelbagai jenis masakan moden dan bebas gluten. Teksturnya yang unik dan khasiatnya yang bermanfaat menjadikannya pilihan penting dalam dapur rakyat Malaysia
